1. Tilastotietojen relevanssi
1.1 Yhteenveto tilaston tietosisällöstä ja käyttötarkoituksesta
Teurastamotilasto on kuukausitilasto, joka sisältää teurastamossa teurastettujen naudan-, sian-, lampaan-, vuohen-, siipikarjan ja hevosten ruhojen kappale- ja kilomäärät sekä keskimääräiset ruhopainot. Lisäksi tilasto sisältää tuottajahinnat naudan-, sian-, lampaan- ja siipikarjanlihasta. Teurastamotilaston tärkeimpiä käyttäjiä ovat maataloushallinto, tutkimus, elintarviketeollisuus, viljelijät ja Eurostat.
1.2 Käsitteet
Teurastamotilastossa teurastettujen eläinten ruhojen kilo- ja kappalemäärät sisältävät teurastamoiden tuottajilta ostamat teuraseläimet, teurastamon omasta tuotannostaan teurastamat eläimet, teurastamon tuottajille suorittamat rahtiteurastukset sekä tuottajapalautukset. Teurasmäärät eivät sisällä lihantarkastuksessa hylättyjä ruhoja ja ruhonosia eikä maatilalla tapahtuneita teurastuksia.
Lihan tuottajahinta on keskimääräinen lihasta tuottajalle maksettu hinta. Tuottajahinta sisältää pääasiassa kaikki tuottajille maksetut lisät. Tällaisia lisiä ovat muun muassa sopimuslisät, laatulisät, parttialisät, nettilisät, pihvilisät, luomulisät ja lastauslisät. Tuottajille lihasta maksettavaan tilityshintaan mahdollisesi kohdistuvat vähennykset, kuten lantaisuusvähennys on vähennytty hinnasta. Hinta ei sisällä arvonlisäveroa, teurastamoiden mahdollisesti tuottajille kerran vuodessa taloudellisen tuloksensa perusteella maksamia lisätilejä eikä maatalousyrittäjälle hänen itse maatilalta teurastamoille kuljettamistaan eläimistä maksettuja kuljetuslisiä.
1.3 Luokitukset
Naudan ruhojen kappale- ja kilomäärät, keskiruhopainot ja tuottajahinnat esitetään seuraavissa luokissa: lehmät teuraspaino 130 kg ja yli, hiehot teuraspaino 130 kg ja yli, sonnit teuraspaino 130 kg ja yli, mullit teuraspaino 80-129 kg ja vasikat teuraspaino alle 80 kg.
Sian ruhoista tiedot esitetään erikseen emakoista, karjuista ja lihasioista.
Siipikarjan ruhoista tiedot esitetään erikseen kalkkunoista, broilereista, broileremoista ja muusta siipikarjasta. Tilastossa oleva ryhmä muu siipikarja sisältää mm. kanat, kukot, hanhet ja ankat.
Tilastossa esitetään erikseen tiedot lampaiden ja karitsan ruhoista.
Tiedot esitetään koko maan tasolla.
1.4 Tietolähteet
Tiedot muiden paitsi nautojen teurastuksista kerätään teurastamotoimintaa harjoittavilta yrityksiltä kerran kuukaudessa tilastolomakkeella. Nautojen teurastusmäärät saadaan maaseutuelinkeinorekisteriin kuuluvasta nautarekisteristä, johon teurastamoiden tulee ilmoittaa nautojen teurastustiedot.
1.5 Lait, asetukset ja suositukset
Tiken tilastotuotanto perustuu lakiin maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskuksesta (1200/1992 ja 667/2006), lakiin maaseutuelinkeinotilastoista (1197/1996), lakiin maaseutuelinkeinohallinnon tietojärjestelmästä (284/2008) sekä tilastolakiin (280/2004). Lisäksi Euroopan neuvoston asetus 1165/2008 sisältää teurastettujen eläinten tilastointia koskevia velvoitteita.
2. Tilastotutkimuksen menetelmäkuvaus
2.1. Tilaston perusjoukko
Teurastamotilaston perusjoukon muodostavat teurastamot, jotka ovat Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hyväksymiä liha-alan EU-laitoksia tai pienimuotoisia liha-alan laitoksia.
2.2. Tutkimusasetelma ja tiedonkeruu
Tiedot kysytään teurastamoilta kuukausittain tilastolomakkeella. Teurastamot lähettävät edellisen kuukauden tiedot seuraavan kuukauden 20. päivään mennessä. Suurimmilta teurastamoilta kysytään lomakkeella teurastettujen eläinten ruhojen kappale- ja kilomäärien lisäksi tuottajille lihatilityksenä maksettu euromäärä lihan tuottajahinnan laskemiseksi. Nautojen teurastusmäärätiedot saadaan nautarekisteristä, mutta nautojen teurastusmäärät joudutaan suurimmilta teurastamoilta kysymään naudanlihan tuottajahinnan laskemiseksi. Pienemmiltä teurastamoilta kysytään pelkästään teurastettujen ruhojen kappale- ja kilomäärät.
3. Tietojen oikeellisuus ja tarkkuus
Teurastamotilaston kattavuutta voidaan pitää aika hyvänä, sillä tiedot kerätään lähes kaikilta teurastustoimintaa harjoittavilta teurastamoilta. Teurastamotilastossa on jonkin verran ongelmia kaksoistilastoinnin kanssa. Kaksi teurastamoa saattaa ilmoittaa samat teurastetut eläimet tilastoon, jos toinen toimija on ostanut eläimet tuottajalta ja teurastanut ne toisen yrityksen teurastamossa.
4. Julkaistujen tietojen ajantasaisuus ja oikea-aikaisuus
Edellisen kuukauden tiedot julkaistaan seuraavan kuukauden viimeisenä päivänä klo 9.00 tai sitä seuraavana arkipäivänä. Kuukausitilaston tiedot ovat ennakollisia, koska teurastusmääriin varsinkin nautojen osalta tulee jonkin verran muutoksia tilaston julkaisemisen jälkeen. Koko vuotta koskeva teurastamotilasto julkaistaan helmikuun lopussa ja tilaston tiedot ovat lopullisia.
5. Tietojen saatavuus ja läpinäkyvyys/selkeys
Tiedot julkaistaan Tiken Matilda-maataloustilastopalvelussa osoitteessa www.maataloustilastot.fi Vuositason tietoja julkaistaan Maatilatilastollisessa vuosikirjassa.
Mahdolliset korjaukset julkaistuihin kuukausittaisiin tilastotietoihin tehdään sitä mukaan kun niitä ilmenee.
6. Tilastojen vertailukelpoisuus
Teurastamotilaston aikasarjat ovat vertailukelpoisia vuodesta 1996 lähtien, joka oli ensimmäinen vuosi jolloin kuumapainovähennys oli käytössä koko tilastointivuoden ajan. Suomessa teurasruhojen punnitusjärjestelmässä 2 %:n suuruinen kuumapainovähennys otettiin käyttöön 1.7.1995. Kuumapainovähennys tarkoittaa, että ruhon lämminpainosta vähennetään 2 % ruhoa jäähdyttäessä tapahtuvan painohäviön huomioimiseksi. Kuumapainovähennystä ei suoritettu 1.3.1990 – 30.6.1995 välisenä aikana. Tätä aikaisemmin, 28.2.1990 asti, oli käytössä 3 %:n suuruinen kuumapainovähennys. Tilastossa on kuumapainovähennyksen vaikutus poistettu laskennallisesti ajalla1.1.1990 – 28.2.1990. Muutokset eivät koske siipikarjaa.
Vuodesta 2006 lähtien tiedot hevosten, vuohien ja lampaiden teurastuksista on kerätty useammalta teurastamolta kuin aikaisempina vuosina, joten vuodesta 2006 lähtien näiden eläinten teurastusmäärät eivät ole täysin vertailukelpoisia vuoden 2005 ja aikaisempien vuosien teurastusmäärien kanssa.
Vuoteen 2008 asti tilastoitiin erikseen ruoho- ja juottovasikat teuraspainoltaan 30 – alle 80 kg sekä vasikoiden alle 30 kg teurastusmäärät. Vuodesta 2009 lähtien nämä kaksi luokkaa on yhdistetty ja tilastossa julkaistaan teurastusmäärät ja tuottajahinnat alle 80 kg vasikoista. Lisäksi vuodesta 2009 lähtien siipikarjan teurastusmäärät on julkaistu tilastossa luokissa kalkkunat, broilerit broileremot ja muu siipikarja.
7. Selkeys ja eheys/yhteneväisyys
Teurastamotilasto sisältää tietoja tuotantoeläinten teurastusmääristä, keskimääräisistä ruhopainoista sekä lihan tuottajahinnoista. Tike julkaisee viikoittain lihasonnin, hiehon, lehmän, lihasian ja karitsan ruhojen hinnat keskeisimmissä laatuluokissa 100 kg kohti. Viikoittain julkaistaviin hintoihin on lisätty
Päivitetty
01.07.2010